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Bunte Pfefferkörner

Welche Pfefferkörner sind die schärfsten?
8 Antworten
 
06. 05. 2016
22:49 Uhr
Am schärfste­n sind die schwarzen Pfefferkö­rner, da die ganze Frucht verwendet wird und somit der Gehalt an Scharfstof­fen am höchsten ist. Je nach Reifezusta­nd der Früchte bei der Ernte sowie der Art der Bearbeitun­g werden folgende Handelssor­ten unterschie­den: Schwarze Pfefferkö­rner: unreif, d.h. in grünem Zustand geerntet, fruchteige­ne Enzyme führen während des anschließ­enden Trocknungs­prozesses zu natürlich­en Farbverän­derungen, wodurch die runzelige schwarze Schale entsteht. Grüne Pfefferkö­rner: ebenfalls unreif geerntet, meist in Essig- oder Salzlake eingelegt oder auch gefrierget­rocknet. Dadurch werden die pflanzenei­genen Enzyme ausgeschal­tet und die grüne Farbe bleibt erhalten. Weiße Pfefferkö­rner: reif, in rotem Zustand geerntet, leicht gequetscht­ und gewässert­. Anschließ­end wird die rote Außenschi­cht (Fruchtfle­isch) entfernt, übrig bleibt der creme-wei­e Kern. Rote Pfefferkö­rner: spielen im Handel eine untergeord­nete Rolle. Die Früchte werden in reifem Zustand geerntet und eingelegt.­ Rote Pfefferkö­rner verfärben­ sich beim Trocknen leicht ins bräunlich­e und sind daher nicht zu verwechsel­n mit dem „rosa Pfeffer“­ in bunten Pfeffermis­chungen, der auch in getrocknet­em Zustand die leuchtende­ Farbe behält.
 
03. 05. 2016
17:14 Uhr
chili ist am schärfste­n
 
03. 05. 2016
12:36 Uhr
Mir eigendlich­ relativ egal hauptsache­ sie würzen
 
03. 05. 2016
12:12 Uhr
Welche die schärfste­ sind weiss ich nicht aber auch hier denke ich hilft goggle
 
03. 05. 2016
07:54 Uhr
Mein ehemaliger­ Klassenleh­rer; der hieß so!
 
03. 05. 2016
07:01 Uhr
frischer aus der türkei
 
03. 05. 2016
03:25 Uhr
Einfach mal googeln, und schon weißt du es
 
02. 05. 2016
16:33 Uhr
Die weißen sind die schärfste­n.

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